停止各类形式和规模的聚餐 青岛12条细则加强复工后餐饮服务疫情
发布日期:2020-02-07 20:11   来源:未知   阅读:

  随着企业陆续复工,机关事业单位陆续上班,单位集中用餐成为当前餐饮服务疫情防控工作的重点。为做好复工后青岛市餐饮服务提供者,特别是集中用餐单位的疫情防控工作,确保从业人员、就餐人员人身健康和餐饮食品安全,青岛市市场监督管理局制定《餐饮服务疫情防控食品安全工作细则》(以下简称《细则》),明确12项工作要求。

  《细则》规定,餐饮服务提供者首先应当做好开业前疫情防控有关消杀和防护物资的配备,对经营场所进行全面检查清理,并确保经营期间每日进行环境消杀、每餐前后餐桌椅和设施设备的消杀。人员密集的餐饮服务场所,还应加强通风换气。

  《细则》明确,要停止各类形式和规模的家庭聚餐、婚宴等饭店聚集性用餐,餐饮服务提供者应及时妥善做好聚餐的退订和预交费用的返还工作。鼓励采用扫码订餐、网络订餐等无接触式订餐,减少在餐饮场所现场用餐,尽可能打包或通过外卖在家中、办公室等用餐。必须在餐饮场所现场用餐的,应当隔桌(座)就餐,加大人与人之间距离,有效减少堂食人数。同时,倡导餐饮业开设外卖送餐员的取餐专区,对送餐员进行体温测量,尽量减少与顾客的接触。并对外卖食品进行打包、加贴食安封签;鼓励增加“安心卡”,将外卖食品制作人、打包人、送餐员的姓名、体温等填写上,让消费者更加安心用餐。

  《细则》要求,餐饮服务提供者应严格落实从业人员每日健康检查的规定,确保全部持有有效健康合格证明,并在每餐开工前进行一次人员体温测量,严格执行有碍食品安全的“六病”及感冒、咳嗽、腹泻等人员岗位调离规定。从业人员应全程佩戴口罩,穿着干净的工作服、帽。

  对食材采购、贮存和加工等环节的疫情防控与食品安全工作,《细则》要求,禁止采购经营野生动物,圈养宰杀活禽活畜。严格索证索票进货查验,禁止经营索证索票不齐全,无检疫合格证明或检疫不合格的畜禽肉及制品等。食材应按照储存条件进行分类分区存放,禽蛋应单独存放,避免交叉污染,且应先进先出。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求,分区域加工、烹饪,确保烧熟煮透,控制生冷类食品和自制蔬果类饮料等高危食品加工制作。

  对机关企事业单位的食堂,《细则》要求,应采取分时段分散分餐等方式,就餐避免人员聚集。如可以采取自备饭盒自助打饭,或是预先分餐为盒饭等多种方式,倡导回各自办公场所分散用餐。学校开学后的学生用餐,《细则》建议采用分餐到班的方式。对采用配餐方式用餐的单位,《细则》要求应选择取得集体用餐配送单位资质的供餐单位,并进行每餐的交接验收,做好记录。候饭时,用餐人员也应佩戴口罩。

  为切实做好疫情防控工作,集中用餐单位还应做好餐饮具的清洗消毒和保洁工作,倡导餐饮具“一人一用一消毒”,相对固定个人用餐具,按照操作规范及时进行清洗消毒,避免餐具混用引起交叉污染。

  全市市场监管部门将围绕复工后的餐饮服务食品安全与疫情防控工作,加大对餐饮服务单位及集中用餐单位的检查和指导,督促单位食堂落实食品安全主体责任,维护广大消费者饮食健康安全。

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